Come scegliamo
L’olio d’oliva è un alimento antico che continua ad essere usato quotidianamente dagli spagnoli. Tuttavia, c’è molta disinformazione su questo prodotto e, inoltre, non tutto l’olio d’oliva in vendita è di buona qualità.
Per questo motivo, ti sveliamo tutto quello che devi sapere per acquistare il miglior prodotto, concentrandoti sulla sua versione extravergine. Inoltre, ti presentiamo i tipi di frutta di oliva in modo che tu sappia quale si abbinerà bene alla tua preparazione. Pronto? Iniziamo!
Contenuto
- 1 La cosa più importante da sapere
- 2 Olio extravergine d’oliva: la nostra selezione
- 3 Guida all’acquisto olio extravergine d’oliva: Tutto quello che devi sapere
- 3.1 Cos’è l’olio extravergine d’oliva?
- 3.2 Come viene estratto l’olio extravergine d’oliva?
- 3.3 Qual è la composizione dell’olio d’oliva?
- 3.4 Come riconoscere l’olio extravergine di oliva?
- 3.5 Quali sono i benefici dell’olio extravergine d’oliva?
- 3.6 Come consumare l’olio extravergine d’oliva
- 3.7 Qual è la differenza tra l’olio extravergine d’oliva e le altre varietà?
- 3.8 Quali sono le diverse funzionalità dell’olio d’oliva?
- 4 Criteri di acquisto
- 5 Sommario
La cosa più importante da sapere
- L’extravergine è la più alta qualità di oli d’oliva. Inoltre, è molto complesso da produrre. Per questo motivo, il suo valore è più alto rispetto alle altre categorie. Tuttavia, investire in un buon prodotto porterà dei benefici alla salute.
- Prima di acquistare, è importante controllare se la categoria è scritta sull’etichetta. Inoltre, le confezioni scure conservano meglio il cibo.
- Anche se è un prodotto altamente raccomandato, il suo consumo dovrebbe essere moderato, non superando i 30 grammi per persona al giorno.
Olio extravergine d’oliva: la nostra selezione
Ecco una selezione dei migliori oli extravergini di oliva (EVOO) sul mercato. In questa sezione troverai i più svariati prodotti di qualità che daranno un tocco speciale ai tuoi piatti. Nelle raccomandazioni troverai il miglior EVOO di ogni tipo di oliva. Iniziamo!
Guida all’acquisto olio extravergine d’oliva: Tutto quello che devi sapere
Il succo d’oliva puro è la categoria migliore, conosciuta come extravergine. Anche se è un prodotto molto conosciuto, l’EVOO ha molte frodi, il che rende difficile sapere se stiamo comprando un olio di qualità o se siamo stati ingannati dai produttori. In questa guida all’acquisto troverai una selezione di domande che possono risolvere i tuoi dubbi.
Cos’è l’olio extravergine d’oliva?
La categoria extravergine è la migliore qualità del succo oleoso che è stato estratto dal frutto dell’olivo(Oleaeuropaea L.). A questo proposito, i processi di estrazione fanno la differenza per un prodotto di qualità superiore. Anche se l’olio è un alimento molto pregiato, può anche essere usato in medicina o in cosmetica (1).
Come viene estratto l’olio extravergine d’oliva?
L’estrazione più tradizionale del succo d’oliva è la spremitura meccanica, che viene pressata e produce un succo puro e di alta qualità. Tuttavia, questo metodo è molto complesso e rende poco. Per questo motivo, il metodo più comunemente usato oggi è la centrifugazione, dove l’oliva viene schiacciata e i diversi elementi vengono separati per mezzo di una centrifuga.
Qual è la composizione dell’olio d’oliva?
Tuttavia, i polifenoli dipendono dalla maturazione del frutto e dalla tecnologia utilizzata per l’estrazione dell’olio. Anche se è un alimento sano, non bisogna dimenticare che è grasso. In altre parole, il suo consumo dovrebbe essere moderato. Ecco una tabella con i valori nutrizionali dell’olio extravergine di oliva per 100 grammi (1):
| Componente | Valore nutrizionale |
|---|---|
| Calorie | 899 kcal |
| Grassi totali | 99.9 g |
| Ferro | 0.4 mg |
| Fosforo | 1 mg |
| Vitamina E | 5.1 mg |
Come riconoscere l’olio extravergine di oliva?
- L’etichetta: la categoria extravergine deve essere menzionata in modo visibile. Inoltre, se stai cercando un prodotto premium, dovrebbe avere l’etichetta “spremuto a freddo”.
- Scopri la stagione delle olive: più è recente l’anno del raccolto, meglio è.
- La confezione: gli studi dimostrano che l’olio d’oliva è un prodotto molto delicato. Pertanto, è molto importante che l’imballaggio sia di buona qualità e scuro, poiché il liquido si deteriora molto rapidamente (4).
- Il prezzo: come ogni prodotto di alta qualità, l’olio extravergine di oliva ha un prezzo più alto rispetto alle altre categorie. Inoltre, dovresti guardare la composizione degli ingredienti per essere sicuro che non ci siano miscele in quello che stai comprando.
- Gusto: L’olio extravergine d’oliva ha un’acidità che le altre categorie non hanno. Se compri un prodotto senza queste caratteristiche, significa che non è di buona qualità.
Quali sono i benefici dell’olio extravergine d’oliva?
Un’altra delle sue qualità è il controllo dell’obesità e del diabete di tipo 2. Per quanto riguarda i caroteni (vitamina A) e i tocoferoli (vitamina E), l’olio extravergine d’oliva ha quantità significative. La vitamina E è raccomandata per la prevenzione dell’anemia, che distrugge i globuli bianchi. Mentre i caroteni hanno la funzione principale di proteggere i tessuti epiteliali e nel processo di visione della retina (3).
Come consumare l’olio extravergine d’oliva
Europea per l’antiossidazione. Anche se questo prodotto è un alimento molto sano e raccomandato da organizzazioni come l’Organizzazione Mondiale della Sanità, è comunque un grasso. Per questo motivo, il suo uso non dovrebbe superare i 3-4 cucchiai al giorno o 30 grammi (4)
- Crudo: Ideale per insalate, sul pane per la colazione o gli spuntini, preparazione di maionese, gazpacho e salmorejo, tra gli altri usi.
- Frittura: si possono usare due tecniche diverse (frittura profonda o superficiale), anche se è un metodo molto comune di cottura degli alimenti, si perde molto del valore nutrizionale.
Qual è la differenza tra l’olio extravergine d’oliva e le altre varietà?
Il processo fisico conserva il sapore, l’aroma e le vitamine dell’oliva. Inoltre, ci sono caratteristiche specifiche che derivano dalla zona di coltivazione e dai diversi frutti dell’olivo (3). Di seguito una tabella con le diverse caratteristiche degli oli d’oliva (3):
| Categoria | Caratteristica | Acidità | Qualità |
|---|---|---|---|
| Olio extravergine d’oliva | Sapore e aroma eccezionali con una punta di piccante | Non più di 0,8 gradi | L’olio di migliore qualità |
| Olio d’oliva vergine | Ha un buon aroma e sapore, ma ha qualche difetto che non può essere qualificato come extra | Non più di 2 gradi | Buona qualità |
| Olio d’oliva lampante | Un olio ottenuto attraverso la miscelazione | Non superiore a 2 gradi | Qualità ragionevole |
| Olio d’oliva raffinato | Normalmente l’olio ha un’acidità elevata o il processo di estrazione utilizzato non era fisico, quindi raffinano l’olio per poterlo utilizzare | Non superiore a 0,3 gradi | Bassa qualità |
| Olio d’oliva lampante | Un olio ottenuto attraverso la miscelazione | Non superiore a 2 gradi | Qualità ragionevole |
| Olio d’oliva | Il prodotto più consumato in Spagna. Il processo per ottenerlo è la miscela di diverse categorie di olio | Non superiore a 1 grado | Bassa qualità |
| Olio di sansa d’oliva | Il processo è ottenuto attraverso solventi dalla sansa, essendo un sottoprodotto dell’oliva | Non superiore a 1 grado | Qualità molto bassa |
Quali sono le diverse funzionalità dell’olio d’oliva?
Se ami le ricette fatte in casa per la tua routine di auto-cura, questo prodotto è altamente raccomandato. Inoltre, può essere usato per migliorare le doppie punte, rimuovere l’effetto crespo o anche come ammorbidente per capelli.
Criteri di acquisto
Ecco i criteri di acquisto che dovresti prendere in considerazione quando acquisti il miglior olio extravergine d’oliva. Prima di acquistare il prodotto, dovresti avere chiari questi requisiti che renderanno la tua decisione più facile.
Monovarietali o coypages
È comune trovare sul mercato il tipo di oliva da cui proviene l’olio di oliva. Nella categoria extravergine ci sono due varietà. C’è il monovarietale, che è prodotto da una singola specie, mentre il coypages o blend è una miscela di diverse olive.
Il succo non sarà necessariamente migliore quando si usa una sola varietà. Tuttavia, è vero che i migliori oli extravergini di oliva tendono ad avere una sola varietà. Ogni oliva ha peculiarità diverse che daranno sapori più miti, piccanti, fruttati o anche amari. Se vuoi saperne di più sui diversi frutti, ti spieghiamo le differenze.
Varietà di olive
Le olive sono un frutto con una grande varietà. Ci sono più di 260 tipi di olive (3). Sul mercato puoi trovare numerose misure e colori. Alcune persone preferiscono le piccole olive verdi, altre le grandi olive nere. Ci sono olive per tutti i gusti e palati. Le molteplici specie danno i sapori peculiari di ogni olio. Di seguito, selezioniamo le olive più coltivate in Spagna e riveliamo il loro aroma e sapore: (3)
| Varietà | Luogo di coltivazione | Qualità | Tipo di olio |
|---|---|---|---|
| Picual | Provincia di Jaén, Granada e Córdoba | Grande qualità e molto stabile. La più grande coltivazione in Spagna | Produce due tipi di olio: montagna (più dolce e leggero) e legno (amaro e denso) |
| Hojiblanca | Cordoba, Siviglia, Granada e Malaga | La foglia ha un aspetto argenteo che dà origine al nome della specie | Produce l’olio fruttato e un po’ speziato |
| Lechín e verdial | Cordoba, Siviglia, Hueva e Cadice | È più delicato e si ossida facilmente | L’olio è fluido con un aroma di erbe |
| Cornicabra | Avila e Salamanca, Zamora, Madrid e Toledo | È il secondo tipo più coltivato nel paese, ma il terzo olio più prodotto | Sapore fruttato e fluido. Inoltre, si distingue un amaro delle foglie verdi |
| Empeltre | Originario di Saragozza, è coltivato nella valle dell’Ebro | Il colore è giallo pallido | Il sapore è più morbido, dolce e fruttato. |
| Arbequina | Originaria di Lérida in Catalogna e molto presente nelle Isole Baleari | Ha una buona resa ed è molto apprezzata | Il sapore è fruttato e mandorlato alla fine. |
Qualità
La qualità del prodotto è legata al prezzo. È impossibile trovare un olio extravergine d’oliva con un valore molto economico. Un altro consiglio importante è quello di essere il più specifico possibile sul luogo di origine. Un ultimo dettaglio è la bottiglia scura, dato che è un prodotto molto sensibile alla luce. Infine, l’acidità dovrebbe essere inferiore a 0,8 gradi.
Sapore
Il sapore dell’EVOO è sicuramente legato al tipo di frutta. L’oliva picual, molto apprezzata in Spagna, ha note di leggero piccante e amaro. Inoltre, essendo molto resistente, è il miglior olio per conservare e cucinare. Hojiblanca è un’oliva che produce un olio con punte di carciofo e piante aromatiche. I frutti stessi sono responsabili degli aromi e dei sapori. E ogni tipo di olio si combina diversamente con il piatto.
Data di scadenza dell’EVOO
Tutti gli alimenti hanno una data di scadenza che dovresti guardare prima di acquistare. L’olio extravergine d’oliva, tuttavia, ha un periodo di scadenza più lungo, essendo tra 1-2 anni. Normalmente, quello che dovresti guardare è il tempo di consumo dopo l’apertura. Il colore dell’EVOO non è il miglior indicatore del fatto che sia scaduto o meno.
Tuttavia, quando lo assaggi, se noti un sapore rancido o strano, significa che probabilmente non dovrebbe essere usato. Per una conservazione ideale, lasciare la bottiglia in un luogo fresco e con poca luce aiuterà a prevenire la perdita del prodotto.
Certificazione
L’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti originari dell’Europa, dove si trova anche la più grande coltivazione dell’albero e la produzione di olio. Per questo motivo, l’Unione Europea ha sviluppato una certificazione specifica che si basa su regolamenti relativi al processo di produzione, ai frantoi e all’imballaggio.
Inoltre, l’intero settore alimentare deve rispettare i regolamenti dell’AENOR, che regola il settore. I certificati garantiscono un prodotto di qualità senza rischi per la salute del consumatore.
Sommario
L’olio extravergine d’oliva è un prodotto protagonista della tavola spagnola. Il suo consumo porta molti benefici alla salute ed è raccomandato dall’OMS come parte di una dieta sana. Prima di acquistare, è importante scoprire se la bottiglia è scura. La sua acidità non dovrebbe superare i 0,8 gradi. Inoltre, il consumo dovrebbe essere moderato, poiché l’EVOO è un grasso.
Puoi anche usarlo per altre funzioni come l’idratazione dei capelli e della pelle. Se ti è piaciuta questa guida, per favore condividila! Se hai qualche domanda, lascia un commento e ti risponderemo.
(Fonte dell’immagine in evidenza: Pixabay: 33783/ Pexels)
Riferimenti (5)
1.
Loyola López, N., López Acevedo, R., & Acuña Carrasco, C. Evaluación Sensorial de la calidad de aceite de oliva extra virgen. Idesia (Arica). 2008. 26(2). doi:10.4067/s0718-34292008000200005
2.
Lozano-Castellón J, Vallverdú-Queralt A, Rinaldi de Alvarenga JF, Illán M, Torrado-Prat X, Lamuela-Raventós RM. Domestic sautéing with EVOO: Change in the phenolic profile. Antioxidants (Basel). 2020;9(1):77.
3.
Martínez Álvarez JR et al. El aceite de oliva y la dieta mediterránea. Nutrición y Salud. 2005;1–100.
4.
Parras-Rosa M et al. Posicionamiento de envases en el mercado del aceite de oliva virgen extra: un estudio exploratorio. Información técnica agrária. 2013;109:107–23.
5.
WHO. Alimentación Sana: Todo lo que hay que saber sobre una dieta saludable. Edimat Libros; 2004.
